Según los expertos, es imposible predecir la evolución futura de lo que hemos dado en llamar las "vacas locas". Periodos de incubación de 30 años, investigación aun insuficiente, riesgos poco conocidos. Incertidumbre y desazón podrían definir el panorama que describa la actual crisis alimentaria.

El 17 de octubre de 1905 se publico en Estados Unidos la primera denuncia pública sobre fraude alimentario. En 1906 estas denuncias abordaban el sector de los mataderos, especialmente por la falta de higiene y aun de practicas contrarias a la misma: suciedad, ratas, " se ponían venenos para las ratas, "las ratas morían y su carne se metía en las maquinas de picar". Estos ejemplos reflejan el despertar de una prensa de denuncia que aireo la problemática de la industria alimentaria, hace 100 años. Esta situación fue el germen de la organización de la FDA en los Estados Unidos, Foods and Drugs Administration, tendió hacia una mayor racionalización organizativa y científica en este sector, y propició , la creación de múltiples asociaciones ciudadanas que, aún hoy, siguen

trabajando para controlar al sector alimentario y asegurar la mejora de la calidad de la salud humana. El hombre, desde que aparece en la superficie de la Tierra, precisa de alimentos. Prueba los frutos que tiene a su alcance y va seleccionando los que le apetecen y el cuerpo acepta.

El hombre va creando conocimiento sobre los alimentos. Con el paso de los tiempos la alimentación se sofistica y, a los conocimientos primarios, se añade una formación de calidades, sabores, precios, valoraciones, etc. que pasan de las elites al pueblo en general. Esta fase se completó a mediados del siglo XIX, y desemboca en el inicio y desarrollo de la industria alimentaria. A partir de aquí el desarrollo es constante y en él, la calidad, el precio, etc., han originado la aplicación de infinidad de técnicas de mezclas de productos, aprovechamiento de subproductos, reducción de costos, conservación, etc. por medio de un sinfín de tecnologías y sistemas que, no siempre han sido perfectamente investigados y que no han estado perfectamente regulados y controlados.

Este sector ha sido fácilmente tentado por fraudes, degradaciones, etc. que, en algunos casos, han llevado a estos alimentos a fronteras peligrosas para la salud human raudes, degradaciones, etc. que, en algunos casos, han llevado a estos alimentos a fronteras peligrosas para la salud humana.

La alimentación de la ganadería es origen de trastornos alimentarios